很多人都不清楚食堂消毒柜是如何消毒的？其實食具消毒柜是利用物理或化學方法殺滅清洗過的食具中病原微生物的過程。市場上五花八門的消毒柜從功能上說，通常只有高溫消毒、臭氧消毒和紫外線消毒3種消毒方式，以及它們之間的組合消毒方式，比如目前市場上流行的“上層為臭氧保潔，下層為紅外線加熱”的消毒方式。

電熱型消毒柜是利用高溫發揮殺菌作用。高溫對細菌有明顯的致死作用。細菌中的蛋白質因受熱而發生變性凝固，活性消失，失去生命活力。高溫消毒柜的消毒溫度應≥120℃，消毒周期應≥15分鐘。

消毒柜臭氧消毒柜是利用臭氧的強氧化性進行消毒。臭氧在常溫下為帶藍色的爆炸性氣體，有特臭，為已知.強的氧化劑之一，是一種光譜殺菌劑。但是臭氧泄漏會危害人體健康，作業現場空氣中允許的閥限值為0.2mg/m3。所以臭氧毒柜需在保證臭氧密度恒定的情況下，才可以確保消毒效果。

臭氧消毒加紫外線消毒是利用紫外線波長和細菌共振和臭氧腐蝕細菌作為消毒手段的消毒柜消毒柜。消毒滅菌使用的紫外燈應是高臭氧紫外燈，紫外線的波長范圍是200～275nm ，其中殺菌作用.強的波段是250～270nm。用于消毒的紫外燈在電壓為220V時，輻射的253.7nm紫外線強度應不低于70μW/cm2。紫外線輻射能量低，穿透力弱，僅能殺滅直接輻射到的細菌，因此消毒時必須使消毒餐具充分暴露于紫外線照射范圍內。紫外燈同時產生一定的臭氧，也起到殺菌作用。

隨著技術的不斷發展，消毒柜新品的高技術含量主要體現在模糊邏輯化的控制、觸摸屏式面板、數碼、微電腦液晶顯示和納米等新材料的使用上。可以說，消毒柜家電產品的新技術已全面使用在消毒柜上了。